Spargel grün weiß rot

Oh, wie lecker – die Königin der Gemüse ist wieder zu haben und das „zweifarbig“ in weiß und grün. Da Spargel mit Salzkartoffeln auf die Dauer langweilig werden, habe ich hier eine sehr leckere Salatalternative.

• 500 Gr. Spargel weiß
• 500 Gr. Spargel grün
• 250 Gr. Erdbeeren
• 2 EL Pinienkerne
• Kresse
• 100 ml Essig (Balsamico weiß oder Apfelessig)
• 2 EL Olivenöl
• 100 Gr. Zucker
• Salz und 2 TL Zucker für das Spargelwasser
• Pfeffer

Varianten: Ruccola und/oder Parmesan am Ende dazugeben.

1. Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel 15 Minuten in Salz-/Zuckerwasser garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel dazugeben.
2. Erdbeeren vierteln.
3. Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht), aufkochen, 5 – 7 Minuten köcheln.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, Öl darunter schlagen.
5. Spargel abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Erdbeeren dazugeben. Vinaigrette darüber gießen, bis zu 30 Minuten ziehen lassen.
6. Mit Pinienkernen und Kresse bestreuen, gegebenenfalls noch Pfeffer darüber mahlen.